，那是对于那些国外的厨师来说。
因此，当那两个美丽国厨师，看到莫倾颜拿了一块牛臀肉之后，都幸灾乐祸地笑了。
而莫倾颜却觉得，区区牛臀肉，在他看来，根本不算什么。
因为，一名真正的好厨师，无论食材好坏，都能烹饪出美味的佳肴来。
要不然，厨师这个职业，也没有必要存在了。
这牛臀肉，因为肉质的粗糙，口感较韧较柴的原因，所以，需要先改变这肉质的口感。
莫倾颜之前的灶台，肯定是不能再使用了。
所以，去到了一个新的灶台那边。
工作人员，也给他准备了一个新的调料柜。
莫倾颜拿着那块牛臀肉走到新的灶台前，准备开始处理。
想要改变这牛肉的口感，有两种方法，一种是化学腌制法，一种是物理嫩化法。
莫倾颜准备两种办法都使用。
先将一整块的牛臀肉切成大小差不多的肉块。
这肉块，不能太大了，太大了，难以腌制。
太小了，在物理嫩化后做出来，也容易影响口感。
等到一整块的牛臀肉都被切成肉块之后，莫倾颜拿起了一把肉捶。
将一块块切好的牛肉块，进行捶打。
这捶打的力度，必须要均匀。
经过这样的捶打，就可以破坏牛肉里的肌肉仟维，可以使用牛肉的肉质，变得更加嫩滑。
因为牛臀肉的肌肉纤维较粗，所以，单纯靠化学调料的腌制，是不可能在短时间内，改变口感的。
每一块牛肉经过均匀的捶打这道物理嫩化的工序之后，就可以开始第二道化学调料腌制工序了。
第二道的化学腌制工序，有许多种方法。
莫倾颜选择了柠檬汁酸性腌制法。
选出几个新鲜的香水柠檬，对半切开，然后用手动压汁机，将柠檬汁压榨出来。
之所以会选手动压榨的，是因为这样压榨出来的柠檬汁，口感会更加清新。不会有太多的果粒。也不会带上柠檬皮里的苦涩。
柠檬汁里含有大量的柠檬酸，能够在短时间内，分解牛肉中的蛋白质。
使牛肉的口感，变得更加的嫩滑与柔和。
用时，还能为牛肉，添加上柠檬特有的酸爽清新的口感。
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